平衡膳食中，每人每日摄入的碳水化合物约占总热量的41.8%，我国乃至于东方国家，是主、副食划分明显的国家，主食基本上是含热量较高的淀粉类食品。

　　随着人们生活水平的提高，主食中细粮的比例逐步增大，人们基本上都吃大米、白面而很少吃粗粮(如玉米面、小米、高梁米等)。在细粮中，如大米也多由一般的标准米改为特一级、特二级米，再改为东北米，泰国米等。白面则由全麦粉改为富强粉、标准粉，改为精白粉等。但这些改进注重在口感好、气味芳香，却造成了许多重要物质的损失，如某些维生素、矿物质的损失，蛋白质数量以及构成蛋白质的某些氩基酸种类的损失等。因此，在细粮求精的今天，我们仍然应保持品种的多样性，以求得既能提高食品的味觉效果，又能够获得更多营养素。其主要方法之一即是大米、白面、豆类混合食用。

　　一、米、面(粗细粮)、豆混合食用的意义

　　粗粮较细粮每百克维生素B1要高出50%-120%，黄豆及黄豆粉更高，每百克要高出300%-400%，红小豆也高出一般细粮100%以上。又譬如维生素B2，小米、高梁面等均高出精白米和精白面，黄豆、红小豆分别高于大米4倍和2倍。高于白面2.5倍和2倍多。此外，玉米、小米中还含有少量的胡萝卜素，谷类胚芽中还含有多量的维生素E。因而过去农村人吃粗粮多，患维生素缺乏症，特别是B族维生素缺乏疾病的人，较城市中人明显要少。

　　谷类的蛋白质中赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸乃至色氨酸等必需氨基酸含量低，如大米、玉米;而黄豆中含赖氨酸丰富，因而与黄豆混食，其蛋白质中的生理价值可以大大提高，又如小米的蛋白质中赤氨酸、蛋氧酸和色氨酸都比其他谷类食品含量要高，与红小豆等混食，其营养价值可以更高。

　　某些粗粮中还往往具有自己的“特色营养”。例如荞麦中VP(芦丁)，较其它食品中都高，具有辅助毛细血管健康的重要作用，能够稳定血压、预防脑溢血。粗粮中一般含矿物质及微量元素明显较多，如大米(精)较之糙米要损失86%的锰、55%的铁以及一定数量的铬及铜。还有绝大部分的锌。因而粗细粮混食，粮豆混食要比单一的大米、白面、玉米等食品，同样数量的食品可以得到更多种类、数量的营养素。

　　二、白面、荞麦面混合食品

　　如白面荞麦面馒头、糯米荞麦面元宵。用30%的荞麦面掺入精白麦中做成馒头，可以改善荞麦的味觉效果，又可以在馒头中增加荞麦的香味。用30%-50%的荞麦面掺入特1级糯米面中，这样可以改善荞麦面的味觉效果和增加元宵中的荞麦香味。每百克荞麦含